ホワイトソースがダマにならない裏技

グラタンやグラムチャウダー等に使うホワイトソース(ペシャメルソース*1)。 作り方は結構簡単で、大量に作って冷凍しておけば別の日にまた便利に使えるし、美味しいしで作るの結構好きなんだが、 気をつけないとダマになりやすいんだよな。

でも今日、「どっちの料理SHOW」でダマにならない裏技を聞いちゃいました。 これで滑らかなホワイトソースが量産できそうです。

やり方は簡単。

  1. まず、バターで小麦粉を炒めるところまでは通常と同じ手順です。
  2. ここで次に牛乳を加え始めないのが1つめのポイント。
  3. まず、小麦粉バターを冷まします。
  4. で、牛乳だけを先に単体で温めて、
  5. 冷めた小麦粉バターに温まった牛乳を入れて溶かすのが重要。

だそうです。 今度試してみよう。

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*1 ブルジョワはこう呼びたがるらしい?

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Last-modified: 2007-05-31 (木) 12:45:29 (4211d)